Dans un bol, mélanger les zests de citron, le jus du citron, le sucre vanillé, et la farine. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien battre le tout. Incorporer la crème en dernier. Monter les blancs en neige, puis les incorporer à l'appareil.
Dans une poele, faire chauffer le beurre, puis verser l'appareil. Laisser cuire doucement, et retourner l'omelette pour dorer les deux côtés.
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